Il regolamento (CEE) n. 2568/91 della Commissione definisce le caratteristiche fisiche e chimiche degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva, nonché i relativi metodi di valutazione. Tali metodi, come pure i valori limite relativi alle caratteristiche degli oli, sono stati aggiornati dal nuovo regolamento in base al parere degli esperti chimici e in conformità dei lavori svolti nell’ambito del Consiglio oleicolo internazionale.

In particolare, il contenuto di etil esteri degli acidi grassi (EEAG) e di metil esteri degli acidi grassi (MEAG), è stato ritenuto un utile parametro di qualità per gli oli extra vergini d’oliva, è quindi stato incluso un parametro tra i valori limite per questi esteri nonché un metodo per la determinazione del loro contenuto.

Le modifiche introdotte dal regolamento si applicano a partire dal 1° aprile 2011.
Gli oli d’oliva e gli oli di sansa d’oliva legalmente fabbricati ed etichettati nell’Unione o legalmente importati nell’Unione e immessi in libera pratica anteriormente a tale data possano essere commercializzati fino ad esaurimento delle scorte.